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      【原創】頭采嶗山大田茶開炒!本土做茶17年的孫明艷:讓朋友們喝到地道“黃金芽”

      又是一年春茶采摘季,從四月初青島嶗山的各大茶園就開始忙著頭采大田茶。此刻淡淡的茶香從炒茶廠內飄出,炒茶機“嗚嗚”作響,這便是炒制嶗山“黃金芽”的最佳時節。近日,記者來到在嶗山王哥莊街道,專注本土做茶17年的老大姐和經營炒茶20多年的李大姐道出了嶗山春茶的“人間滋味”。

      CHAYE

      “一芽二葉”的春茶全手工采摘

      每年的四月十號左右,青島恒生德茶廠的孫明艷和青島德潤茶舍主理人海云姐妹倆就開始關注嶗山鮮葉的價格市場,由于綠茶鮮葉上市量與市場的供需關系,決定了鮮葉的價格。近幾日,綠茶葉子價格出現向下浮動的趨勢,為了給茶客們提供性價比最高的茶葉,她們倆就趕緊上山收茶。

      茶農正在嶗山茶園采茶

      茶農正在嶗山茶園采茶

      22日下午,在孫明艷和海云的帶領下,記者進入嶗山仰口收費站,沿著環海路一路向南,約二十分鐘的車程到達王哥莊街道雕龍嘴村,面朝大海,梯田般的茶園環繞山下。那些遠離城市喧囂,充足的日照,天然的山泉水……都滋養著每一株嶗山綠茶樹。

      “一芽兩葉”的嶗山黃金芽

      “一芽兩葉”的嶗山黃金芽

      “說起嶗山綠茶算是綠茶中的后起之秀,產地主要分布在嶗山區王哥莊、沙子口、中韓、北宅等四個街道辦事處。頭春茶一般在4月份左右就開始上市了,按工藝可以分為卷曲形、扁形。”青島恒生德茶廠的孫明艷分享著她對嶗山綠茶的“一往情深”。四月份的春茶最珍貴的當屬“黃金芽”,由于茶樹營養物質豐富,芳香物質和維生素含量較高,所以滋味鮮爽,外形條索緊實,長長扁扁的形狀故而當地茶人稱其“嶗山扁茶”,也叫“嶗山黃金芽”。

      綜合圖片2   76歲茶農手捧現摘的黃金芽

      76歲茶農手捧現摘的黃金芽 

      在上山途中,記者遇到雕龍嘴村76歲的當地茶農李大叔,他坐在馬扎子上,左手端著白色采摘塑料桶,右手麻利地采下一片片茶尖的嫩葉,“所有春茶全手工采摘,一芽二葉,葉片飽滿肥嫩,綠中帶黃,這就是黃金芽。”李大叔捧起一把剛采摘的綠茶鮮葉說道。李大叔家有一畝茶園,每逢四月初開始忙著采茶,直到十月份(秋茶結束),一年全手工采茶三季,根據不同行情,年收入大約三至五萬元。

      好原料的“功夫茶”留住春之味

      “通過十幾年積累下來的關系,這一天才從十多位老茶農手里收來了不到一百斤頭采的嶗山黃金芽鮮葉。”青島德潤茶舍主理人海云,一邊講述著收茶時的驚心動魄,一邊翻開她們記錄收茶數據的筆記本,茶農們的名字一一出現在本子里,一家四斤鮮葉,另一家六斤鮮葉……由于茶鮮葉出自不同山頭,價格也會有出入,自然炒出的綠茶品質也略有差別,但她們始終堅持在合作多年的茶農里收雕龍嘴山上高品質的鮮葉。源頭探訪的這一天姐妹倆共收了64斤頭采的黃金芽鮮葉。除了要有好的鮮葉原料外,那市面上千元起售,售價兩三千元的高品質嶗山黃金芽,為何珍貴呢?從晨起五時上山采鮮葉,到中午十二點開始殺青,一個下午需要四五個小時來炒茶,等候的時間里,記者見證了這嶗山“功夫茶”確實需要“功夫”。

      綜合圖片1 炒茶師傅正在攤曬茶鮮葉

      午后,記者來到在嶗山王哥莊街道桑園社區青島滿園春炒茶廠,茶香從變柔軟的葉片中飄出,有十多年炒茶經驗的姜師傅和劉師傅正忙著炒茶。一杯符合春天品質的嶗山綠,鮮葉經攤晾后綿軟適中,方可炒制;再殺青;隨后,在理條機上,把茶葉的形狀整理成條形,俗稱“理條”;最后烘干、提香,整個炒茶需要五六個步驟,四五個小時方可炒出嶗山地道黃金芽,嫩芽經過多道工序,保持了春天最美的味道。

      綜合圖片3 嶗山扁茶制作工藝一

      綜合圖片4 嶗山扁茶制作工藝二

      在采訪中,了解到全年平均五斤鮮葉炒一斤干茶,春季由于氣溫和降水量適中,鮮葉經過一個冬季的滋養,制作干茶的量相對夏季的量要少一些,但頭茶天生嬌貴,數量少,加之頭采要從符合采摘標準的鮮葉中精挑細選,更是萬里挑一。

      做茶人既要謀生也要有點風骨

      “做嶗山茶是個良心活,對我來說,既能謀生,還要有一點風骨。”青島恒生德茶廠的孫明艷做了17年的嶗山茶,在這十幾年里,從嶗山普通茶做到“頂尖”的嶗山“黃金芽”,她在堅持茶葉的高品質和保持性價比中尋求客戶的長久生意。“現在嶗山黃金芽的價格比五年前至少漲了50%。一方面,嶗山茶產量是有限的,由于土地面積有限,嶗山茶無法再擴大規模種植,而且有些種植區域環海多山土地分散,再加上受干旱、雨澇等自然災害影響造成減產,從而物以稀為貴;另一方面茶鮮葉采摘和炒茶的人工費用在漲,當地炒茶師傅以40歲到60歲為主力,年輕炒茶工少,也面臨年齡斷層等問題。”孫明艷向記者感嘆道。

      “沃土春山”高麗娜拍攝的嶗山茶園

      “炒茶四月還不忙,再過一兩個月就是忙碌的時候了,有的時候要炒到凌晨兩三點。”青島滿園春炒茶廠的李姐向記者娓娓道來。“做茶如做人,不能摻雜一點水分,我們就是本本分分做生意。”30歲就在桑園社區經營炒茶廠的李姐,如今已經51歲了,這二十多年的生意經被她濃縮成這樣一句話。

      以王哥莊街道桑園社區74歲茶農李德錫為例,家有三畝茶園,采茶是辛苦活,由于年歲大,彎腰蹲起吃不消,一到采茶季都要雇上人工采茶,一年拋去人工成本大約收入3萬左右。在桑園社區家家戶戶種茶,像李德錫這樣的老人,采的茶多數會送到這個炒茶廠。“盡管嶗山鮮葉價格有波動,但我們給當地茶農合理的價格,讓茶農的鮮葉原料不浪費,也能對外供應優質的綠茶。”炒茶廠的李姐笑著分享道。留住青山綠水,也要留住炒茶手藝者,隨著物價的上漲,李姐承諾給炒茶師傅們每年待遇按500-1000元上漲幅度,現在炒茶師傅們每個月至少1萬元的工資。

      春茶鮮爽、醇厚深得茶友熱愛

      對于嶗山大田茶的熱愛,大抵可以說是茶友們對傳承百年山海間茶文化的肯定,以及炒茶人手工勞作的簡單質樸和崇尚好山好水天然的淳樸。

      本地茶圈內的茶客王女士,當天也在茶廠炒茶,她喝嶗山雕龍嘴產的茶有28年的時間了,也是通過十多年的摸索和經驗積累,每年自己上山收茶、炒茶20多斤,用于自己喝,再就是分給身邊的親戚朋友。在她看來,王哥莊街道雕龍嘴山上的茶,屬上等好茶,其特點是回甘味道甜,鮮爽、醇厚,豆香味足。

      一杯嶗山綠茶黃金芽的色澤

      一杯嶗山綠茶黃金芽的色澤

      用“其色翠綠純正,其湯清而不濁,其味醇而不澀,其香濃而不膩。”最能形容嶗山綠茶,Tea Time空間主理人在小紅書中也分享自己對嶗山茶的見解,這也得到同行的點贊和認同。

      嶗山黃金芽

      在市南區鄱陽湖路運營近十年的“沃土春山”茶室,主打年輕群體的茶空間,進入四月以來,茶室主人高麗娜奔波在田園茶間,在朋友圈記錄著“大田與春生”的綠茶季,以及嶗山村里的煙火氣,陸續茶友到茶室品嘗嶗山春茶,她還會再叮囑一句,“現炒的綠茶常溫儲存一個周退火再喝,更鮮爽醇厚。” 嶗山的優質水源,有機堆肥養護的礦物質土壤,山里云霧日夜綿延的滋潤,使這大田的春茶,生出不同于平地茶的滋味,是獨屬于山海間蓬勃生長的甘冽幽香??偟膩碚f,嶗山品質綠茶黃金芽有“葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡”等特征,三泡展現出茶葉采摘時的樣子,五泡后仍有滋味和余香,所以得到了很多人的喜歡。

      (青島晚報/掌上青島/青網記者 馬妮娜 蘭娟 攝影報道)

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      嶗山區王哥莊街道辦事處駐地東南6.5公里處,有一山海村那就是雕龍嘴村。整個村三面環山,東臨大海,西南與華嚴寺為臨,北靠仰口風景區,十年前被評選為“中國最美村鎮”景觀獎。據了解,雕龍嘴村現以茶葉種植、漁業、農家宴為主要經濟來源,種植茶樹408畝,漁船55條,農家宴、民宿90余戶。

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      責任編輯:馬妮娜
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